果蔬加工副产物增值利用技术研究
DOI：10.3969/j.issn.1673-1689.2014.01.018
中文关键词: 副产物 果蔬加工业 综合利用 杨梅多酚 主要问题 加工过程 可溶性膳食纤维 制作方法 超微粉碎 营养成分
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作者
单位
张群
江南大学图书馆,江苏无锡,214122
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中文摘要:
在果蔬加工过程中,往往产生大量副产物,如果皮、果核、果渣、种子、叶、茎、花、根等。据统计,我国果蔬加工业的副产物高达数亿吨。这些副产物基本上没有开发利用,不仅污染环境,而且浪费资源。因为这些副产物中仍然含有丰富的蛋白质、氨基酸、果胶、膳食纤维等营养成分。因此,如何对果蔬产品进行综合利用,使果蔬加工副产品变废为宝,提高附加值,是我国果蔬加工业需要解决的主要问题。
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