食品科学与资源挖掘全国重点实验室（以下简称“全重”）本着“开放、流动、联合、竞争”的建设方针，为发挥全重的学科优势和良好的科研条件，促进全重与国内外的合作交流，提高研究水平，推动我国食品资源挖掘领域科学研究的发展，现发布食品科学与资源挖掘全国重点实验室2023年度开放课题指南，面向国内外接受2023年度开放课题基金的申请。

一、研究内容

1.食品组分结构表征与品质基础：系统分析主要功能组分及其结构特性，研究食品加工和贮藏过程中蛋白、多糖、脂质、功能因子等食品组分在加工中的变化以及与食品体系中其他组分的相互作用；阐明食品原料组分结构与组装原理，揭示食品组分变化和相互作用对最终食品品质特性的影响，研发多维结构工程化调控、定向功能化修饰、功能基料靶向制备等关键技术，提升食品重组的优势互补特性。

2.食品蛋白质及新食品资源开发与利用：深入开展南极磷虾、叶蛋白、海洋藻类等食品蛋白质及新食品资源的挖掘与拓展，研究食品蛋白质及新食品资源的物质属性及其体系组成，建立营养与安全性评估系统，解析特征风味与营养代谢变化规律，研发脱味、去敏、除毒的关键加工技术，提升安全性与接受性。

3.食品微生物选育与种质资源创新：扩展现有食品微生物种质资源库和生物信息库，建立和完善菌种高通量筛选平台；构建益生功能与菌株代谢物及生理特性等表型的关联数据库，实现具有优良特性菌种的快速靶向选育；创制完善的“菌株-体外-体内”的菌株益生功能评价平台，攻克高密度发酵和最终益生菌产品储存稳定性难题。

4.食品资源合成生物学与生物制造：通过计算机辅助分子力场计算，结合深度机器学习等人工智能技术，实现关键酶的再设计与从头设计；提升代谢调控靶点与调控强度的智能设计能力，建立细胞生长与产物合成的代谢流程重构、催化单元替代、合成过程强化等精准调控方法和策略，实现食品核心配料的定向、高效、精准制造。

5.食品设计重组与功能食品创制：建立基于大数据和人工智能等技术的特定人群营养健康需求数据库，靶向智能设计个性化功能食品；实现各类组分在消化道位置的靶向递送，通过人工智能技术结合目标人群的营养健康需求开发特定功能食品；建立生产控制精准、生产制造协同度高和柔性化水平好的功能食品智能化增材制造体系。

二、项目经费

开放课题项目经费为10万元/项，完成期限为2年。

三、申请和管理要求

1.课题申请者一般为具有博士学位或副高以上技术职称的科研人员。全重特别鼓励具有交叉学科背景的优秀青年科研人员申请开放课题。

2.开放课题立项后，合同执行期间，开放课题承担人原则上每年安排不少于两个月的时间在全重进行课题研究。课题承担人需遵守实验室有关规章制度，定期汇报研究进展；课题结束时，应提交课题总结报告。

3.开放课题成果的主要体现方式是发表高水平的论文，以“江南大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室”为第一单位，课题申请者为第一作者或责任作者发表的SCI论文。论文致谢中需要标注：This work is supported by the open project program of State Key Laboratory of Food Science and Resources, Jiangnan University (No. )。

4.开放课题验收前发表研究相关SCI论文1~2篇（总IF大于10.0）。

5.开放课题经费可用于支付科研业务费、实验材料费等。

四、受理方式

申请者请下载附件《食品科学与资源挖掘全国重点实验室开放课题申请书》，填写完毕后，申请书纸质版一式三份加盖公章后寄送全重办公室（申请书电子版请发至guyufang@jiangnan.edu.cn及sklf_jn@jiangnan.edu.cn）。申请截止日期为2023年7月19日。

联系人：顾玉芳、王玉红；

电话：0510-85329291；

邮箱：guyufang@jiangnan.edu.cn、sklf_jn@jiangnan.edu.cn；

邮寄地址：江苏省无锡市蠡湖大道1800号江南大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室229办公室，214122。

江南大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室

2023年7月7日

附件：《食品科学与资源挖掘全国重点实验室开放课题申请书》